S’il y a bien un plat typiquement Auvergnat, il s’agit sans aucun doute de la truffade. Ce plat à base de pommes de terre et de tome fraîche de Cantal est réputé pour être, et à très juste titre, copieux.
J’ai toujours entendu dire dans mon entourage proche qu’une truffade de qualité devait “peser sur l’estomac”, ce qui en dit long sur cette dernière.
J’ai trouvé par ici une recette simple et de qualité pour 5 personnes de ce plat mythique des montagnes de la Haute-Auvergne, cette terre au climat rude et au relief sauvage.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de lardons fumés
- 2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
- 400 g de tomme fraîche du Cantal
Préparation
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
Faites-les cuire environ 15 minutes dans une grande poêle, avec les lardons et 1 grosse cuillère à soupe de beurre. Remuez-les régulièrement.
Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites et dorées, ajoutez l’ail haché, mélangez.
Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.
Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Cela va former une sorte de galette fondante.
Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché.
A goûter absolument pour ceux qui ne connaissent pas ! 🙂